风味人间第四季

人类的历史要从哪里开始算起？ 当我们的先祖将一捧种子埋入土里，历史的齿轮就开始了转动。从此人类与其他生物区别开来，真正将命运掌握在了自己的手里。 从这个角度来说，一部谷物的驯化史，就是一部人类社会的发展史。 麦在约旦河西岸萌芽，粟在黄土高原上被驯化，余姚河姆渡的先民找到了水稻的种子……这些谷物经过人类的培育，养活了一代又一代的先民，至今仍然在为我们的生活提供着滋养。 来读一读这些谷物史吧，风味人间第四季“谷物星球”会把这些历史没有保留地告诉你，静静聆听吧，这也是谷物讲给你的人类历史。

不剧透！不剧透！不剧透！

风味人间第四季终于来了，在迎来风味四的同时我们马上就要迎来疫情袭来的第四年了，百感交集五味杂陈。在疫情肆虐的这些年，如果不是有风味人间的相伴，如果不是有对美食以及美好生活的向往，恐怕我们大多数人早已倒在前进的路上。在这个卷又卷不动躺又躺不平的时代，时不常还要伴随着十混一和临时封控的干扰，唯有美食可以唤醒我们尘封已久的热爱，我们看似并没有被改变，只是在不断降低对生活的追求。在刚刚过去的这个夜晚，在风味人间第四季第一集的感召下，我觉得我们还是应该咬牙坚持，尽管到目前为止我们任何人都不知道这样的生活还会持续多久，但正如美食会世代相传一样，总有一天我们或者我们的后代还会重新回到正常的轨道，过正常的生活，品味正常的美食。活下去，不要辜负自己，更不要辜负所有热爱生活的人在疫情时代贡献出来如此优质作品的内份热爱！

稻米作为日常生活中最常见，受众最广，做法极多的主食，想拍出有观赏性，能抓住观众注意力，并让观众接受认可，何其难也！

片子从乌米饭为起，以异域风情的大锅烩饭为承，以菰米，薏米为转，最后合于曲糟，米醋等后加工，镜头覆盖中国、西班牙、印度、美国，既不缺奇诡，广度又足够，足见风味团队的用心，至于镜头语言的运用，叙事技巧穿插其中，一幅幅与稻米相关的画卷铺设开来，一道道与稻米相关的美食随着故事的展开陈列在眼前，从天南到地北，从黑土地到椰子沙滩，观众们都可以从中找到自己熟悉的那一份味道。

我原本以为，谷物的主题下，制作组会以中国人种植稻米源远流长的历史为题，以《广志》、《齐民要术》其中的内容为开端，跟观众讲述在滚滚千年长河中，稻米与人类社会的紧密连接，或者从地域，从人文，从气候讲主食的选择，可是看完以后，猛然发现，这毕竟是一部美食纪录片，导演以食物为经纬，很好地避免了落入旧窠臼。

夏种一棵禾，秋收谷满仓，一株水稻生长端则两三月，长不过七八个月，但是他承载了中国这个千年农业社会最基本的希望，时至并不短缺食物的今日，每年丰收的消息总会在特定的日子占据头版头条。千年挨饿，终生囤粮的观念已经深深刻入了国人的基因里，感谢导演能带我们跳出饱腹之外，重新认识一次稻米。

不过与欧洲、北美洲相比，亚洲作为水稻种植最广，受众最多，份额占比最大的地区，东南亚和北亚理应获得更多的关注。在作品中，做法繁多占比很重的米粥没有太多的内容，让我深感遗憾，在长久的漂泊之后，还有什么比一碗温热的米粥更能抚慰心灵的呢？我还看到有菰无糠，有醋无酒，毕竟糠和酒，群众认识会更广泛，观众的代入程度会更高。但我也知道，时长所限，考虑所杂，并非能面面俱到。

去年5月，我们痛失袁隆平先生，今年九月，我们又失作物历史学家《中国稻作史》作者游修龄老先生，如果他们能够看到这部作品，该会有多大的欣慰。如果这部作品能与他们互动，相信更能唤起国人对农业科学的关注。

我不是专业人员，也不是从业者，只能从一名观众的视角看待这部作品，如有说错之处，也属常情。中国纪录片才初露峥嵘，风味作为中流砥柱，期待为观众贡献越来越好，越来越多的作品。

中国人的浪漫可以在大江大河，也可以在一草一木，甚至聚焦在一亩田一粒米。

《风味人间》是写给每一颗稻谷的情书，从古至今由东到西，不同的种族人群，不同的语言习俗，但在“碳水”制造的幸福感面前，都是平等的。

看起来平平无奇的谷物，在相应的环境中根据人类的需求千变万化着。在粗旷的西北地区它筋道，如风都吹不散的信天游；在与天地同憩的藏民手里，它可以包裹起坚硬的骨头；在人烟繁华的南方街市它被细细打磨，居于一碗，将味蕾缠缠绵绵；在那双饱经风霜的苍老的手里，它竟幻化成千丝万缕的最旖旎的甜。

你要什么它就给什么，它的可塑性在人类的想象力中无限延展。

民以食为天。这里的“民”其实也是这个地球上每一个角落的人，人类的味蕾是共通的，对美食的追求从最初那一口熟食入口时就开始了。

坦白说，我对那个坚持手工制面的澳门小哥是有些敬意的。 我很清楚地知道手工压制竹升面的辛劳，我也明白他若是将制面的空间开辟成饮食档口带来的收益。 但是在他看来，这些都不重要。 他认为最重要的是他要传承这份手艺，他的父亲就是用这样的手工技艺制作出优质的竹升面的，他理所应当该把这份手艺坚持下去，以一丝不苟的精神，将一碗一碗优质的面献给顾客和街坊。 这与任何豪言壮语都无关，这是他觉得自己应有的坚持。 这份坚持，值得敬佩。

如果说翡麦、莜面等吃食还觉得相隔千里，那盘炸面筋可是真实的触动了我的乡愁。

曾几何时，妈妈炸的面筋球就是这样的。那时家里条件还不好，炸一次面筋球费油不少，往往要等逢年过节才有口福。

妈妈下锅炸面筋球的时候，我就在一边伺机偷吃，咬一口，香喷喷的酥脆一直记到现在。

现在条件好了，我也早已离开了家，这味道暌违已久，没想到在风味这里不期而遇。

今年过年，我要去秤些面粉来，我要和妈妈过去一样，洗一些面筋，炸一些面筋球。

感谢《风味4》让我找回了一些关于家乡的味道，在这个冬季里心中生出了一丝暖意。